Bloemkool Venkelsoep

Bloemkool venkelsoep

Nodig:

• 1 halve bloemkool
• 3 grote venkel
• 5 kleine scherpe uien (of 2 grote)
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter bouillon*
• 400 ml bottenboullion rund*
• 250 gr shiitakes 
• 2 el kokosolie of roomboter

Maken:

• Snij de bloemkool in roosjes
• Halveer de venkel, haal de kern eruit. Was de 'venkeljasjes' goed en snij de groente in grove stukken
• Pel de ui en knoflook, snij in grove stukken
• Verwarm kokosolie in een pan met dikke bodem
• Bak de groenten kort aan, voeg de bouillonblokken en het water toe. Laat koken tot de groentes zacht zijn
• Verwarm in de andere pan de bottenboullion op laag vuur
• Verhit 1 el kokosolie of boter in een koekenpan. Bak de shiitakes kort op hoog vuur aan. Bestrooi met wat met peper en zout
• Pureer de bloemkoolsoep met de staafmixer
• Giet de bottenboullion er later bij. Voeg nu ook de shitakes toe.

Tips:

* Gebruik bouillontabletten of bouillonpoeder zonder toegevoegde smaakversterkers en gist.
* Bottenbouillon is te koop, maar ook heel eenvoudig zelf te maken! Kijk hier voor een recept. 
* Hou je niet van champignons? Dan is gebakken courgette ook heerlijk erin. Of ringetjes prei, lenteui, peterselie... Varieer lekker naar eigen inzicht!